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海鲜水产品的低温管理

发布日期：2018-12-21

首先，严格要求供货商低温运送：水产品由产地、批发地运送到卖场的过程中，低温办理要留意不要发作冷却间断现象，使温度发作部分变化。忽冷忽热的温度简略损坏水产品的肌肉组织，然后影响其鲜度及质量。　　验收货与加工处理时应尽量减少水产品在常温中的暴露时刻。　　水产冰鲜品，表面温度应维持在5℃以下。待处理的水产品应该是存放冷藏、冷冻库内，生熟分隔，分类存放。　　冷冻品冻住时需要在低温下进行，应缓慢冻住才干确保质量，即运用冷库冻住法——在加工前一天，即将冷冻水产品移至库中，使其温度升高到0℃左右，然后再进行处理。　　冷冻水产品若要加工，时刻为鱼体尚未完全冻住前即应加工处理。　　冷藏库（柜）温度设定在——2℃到2℃之间，冷冻库（柜）温度设定在——25℃到——18℃之间，并守时检查库温，冷冻（冷藏）水产品存放不可以超越冷冻（藏）库的安全线。每日记载冷冻（藏）库（柜）的除霜时刻及次数，发现异常情况应立即转移冷冻（藏）品至安全区并及时报告相关部门。其他留意冷冻（藏）库（柜）有必要守时清洁与清洗，任何水产品都不可以二次冷冻。　　假如条件容许，操作间的温度应该控制在15℃以下。　　要求加工处理、包装要敏捷，避免商品温度升高。已包装好的制品应该立即送入展示柜或冷冻库。检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻（藏）库（柜）中除掉，避免发作交叉污染、连续污染。　　其他，做好卫生办理也是保证水产品鲜度的有效办法。

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